Com certeza você já ouviu algumas expressões com a palavra pistache. “Quero um sorvete de pistache”, ou “essa verde é cor pistache”. Muitas pessoas associam o pistache ao creme verdinho e com gosto exótico, mas já se perguntou o que é pistache?
Nesse artigo, responderemos algumas perguntas interessantes sobre a oleaginosa:
- O que é realmente o pistache?
- Pistache serve pra que?
- Quais são os benefícios do pistache?
Vamos começar pela origem dessa semente exótica. A viagem em torno de sua história começa na Ásia Central e passa pela Ásia Menor até chegar aos pratos variados e deliciosos em nossa mesa.
Origem Do Pistache
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O pé de pistache pertence à família da Anacardiaceae do género Pistacia. O fruto do pé de pistache é seco e verde, por isso a cor característica do sorvete ou creme de pistache. A árvore é pequena, atingindo apenas 5 a 7 metros de altura.
O pistache – planta proveniente do sudoeste asiático (Ásia Menor, Irão, Síria, Israel e Palestina), provê as sementes que dão origem a saborosas receitas com pistache. Entre elas:
- Doce de pistache
- Bolo de pistache
- Brigadeiro de pistache
- Creme de pistache
- Sorvete de pistache
- Pudim de pistache
- Pasta de pistache
- E muito mais.
Muitos pratos são enriquecidos com a deliciosa semente. Principalmente aqui no Brasil, é conhecido por incrementar pratos doces. Mas será que além de gostoso existem benefícios?
A boa notícia é que sim. O pistache além de ser uma variação saborosa para o cardápio, ainda possui riquezas que vão muito além de uma especiaria da culinária. Agora que esclarecemos, vamos considerar outro tópico:
Benefícios
Para falarmos sobre pistache e seus benefícios é interessante nos lembrarmos da composição dessa semente. É uma oleaginosa rica em nutrientes. Entre as suas principais composições estão:
- ácidos graxos benéficos para a saúde cardiovascular,
- proteínas,
- fibras,
- potássio,
- magnésio,
- vitamina K,
- y-tocoferol (vitamina E) e
- inúmeros fitoquímicos.
A cor dessa castanha é verde e roxa por causa da presença de luteína e antocianina. A luteína ajuda na fotoproteção dos olhos, além de combater os danos causados pelos raios ultravioleta na pele. Já a antocianina tem efeitos antioxidantes – combatendo os radicais livres, anti-inflamatórios e ainda atua no controle da glicemia.
O pistache ainda contém altos índices de potássio, vitamina K, Y-tocoferol, fitosteróis e carotenóides. Quando o castanha é consumido com moderação, auxilia na redução de peso, por causa do seu efeito de saciedade.
Além de tudo o que foi mencionado, podemos alencar mais inúmeros benefícios.
Pistache benefícios:
- Semente antioxidante e anti-inflamatória
- Ajuda no controle glicêmico
- Rico em fibras
- Semente importante para a saúde da pele e da visão
- Auxilia na saúde dos ossos
- Rico em gorduras boas promovendo a saúde coronária
Por ser rica em antioxidante, a semente de protege o corpo dos danos causados pelos radicais livres. O escudo de proteção das células das sementes de pistache são antioxidantes como a vitamina E e carotenoides (betacaroteno e luteína).
Além de ajudarem na prevenção da oxidação de colesterol LDL, elas impedem a inflamação e a sua deposição nos vasos sanguíneos causando doenças cardiovasculares, por exemplo. Ao adicionar sementes de pistache nas refeições, pesquisas mostram que elas ajudam no controle glicêmico.
Por ser rico em fibras, é o braço direito do intestino, pois uma porção de aproximadamente 30 gramas fornece 3 gramas de fibra dietética, ou aproximadamente 12% da recomendação diária, contribuindo assim para o bom funcionamento do aparelho intestinal. Isso nos leva as suas propriedades de saciedade, o que contribui também para o controle de peso.
A luteína é muito importante para a proteção dos olhos e da pele dos raios ultravioleta. Portanto, as sementes de pistache são muito importantes para a saúde. É valido lembrar que cada tipo de castanha possui uma mistura diferente de nutrientes, portanto é importante consumir uma variedade delas durante as refeições.
Recomendações para o consumo
Para as sementes, não existe uma recomendação. Sugere-se que se consuma aproximadamente 20 a 30 gramas de castanhas por dia. Pode-se consumir a oleaginosa entre refeições ou em lanches, por exemplo.
Uma recomendação muito importante quanto ao uso é averiguar se as sementes tem sinal de mofo ou foram danificadas por insetos. Na hora da compra, dê preferencia aos frutos com casca, pois o risco de adquirir um produto contaminado por aflatoxinas é menor.
Essa recomendação é importante, pois se as sementes contaminadas por fungos forem consumidas constantemente, pode aumentar o risco de câncer hepático em longo prazo.
Receita de brigadeiro de pistache
Como já vimos, é muito utilizado em receitas diversas e pode ser consumido sem medo. O pistache geralmente é consumido torrado e salgado, como se fosse amendoim. É muito usado em diversas receitas, especialmente em pratos doces.
Então, como bônus nessa matéria, que tal aprender a fazer um docinho?
Siga o tutorial abaixo e faça seu próprio brigadeiro de pistache com gostinho de “quero mais”.
Ingredientes brigadeiro de pistache
- 1 Lata de Leite Condensado
- 1 Caixa de Creme de Leite UHT
- 25g de Leite em Pó
- 50g de Pistache Triturado
- 20g de Pasta de Pistache
- Pistache Triturado para Confeitar
Modo de preparo
- Misture os seguintes ingredientes: o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e o pistache triturado em uma panela.
- Cozinhe tudo sem parar de mexer até o doce ficar no ponto de brigadeiro, quando já estiver desgrudando do fundo da panela.
- Após retirar do fogo, adicione a pasta de pistache. Leve à geladeira para que esfrie bem.
- Unte as mãos com manteiga e depois enrole os brigadeiros cobrindo-os com o pistache triturado.
- Caso você não tenha a pasta de pistache, utilize algumas gotinhas de corante verde e extrato ou essência de pistache após o cozimento.
Gostou de aprender um pouco mais sobre essas curiosidades? Descubra mais lendo outras matérias do site e deixe seus comentários aqui embaixo.
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