Vegetais Antigos - Dr. Machado

Se você tem uma herança que foi transmitida à sua família – joias, móveis, uma obra de arte – você conhece o encanto das coisas que são confortáveis, familiares e confiáveis, mas ao mesmo tempo belas e repletas de história.

Isso faz parte do charme dos vegetais tradicionais.

Das tenras ervilhas Green Arrow aos tomates vermelhos escuros Brandywine, do chili amarelo ardente da Jamaica à delicada doçura cítrica de um pepino com limão, as relíquias de família ressurgiram nas últimas décadas. Até a década de 1980, a maneira mais comum de encontrar um era transmitir as sementes à sua família ou dá-las a um cultivador de abobrinha ou feijão próximo.

Agora, no entanto, é provável que você encontre memorabilia em feiras, cardápios de restaurantes da fazenda e nas páginas de catálogos de sementes dedicados à preservação de variedades antigas, em toda sua glória de arco-íris.

O que são relíquias de família?

As relíquias não são uma espécie específica. Em vez disso, são plantas que não foram melhoradas por meio de hibridização, mas têm as mesmas características ano após ano, sempre que são cultivadas. Qualquer planta que tenha a mesma genética de seus ancestrais é uma herança e é considerada "fiel à semente".

Há um debate sobre o que constitui uma herança. A definição mais comumente aceita, entretanto, requer que uma planta tenha sido polinizada livremente ou naturalmente polinizada pelo vento, animais, pássaros, insetos ou humanos. No entanto, embora todas as heranças sejam de polinização aberta, nem todas as variedades de polinização aberta são heranças.

Algumas empresas de sementes identificam variedades antigas por data, aquelas que têm 50 anos ou mais. Outros, no entanto, como Seed Savers Exchange e Secret Seed Cartel , documentam cuidadosamente a história das sementes em sua coleção para que possam identificar com segurança quais são as lembranças.

Muitas das variedades antigas que conhecemos hoje foram identificadas por meio de coleções familiares, onde foram armazenadas e cultivadas por gerações.

Como as relíquias de família são diferentes das sementes / plantas convencionais?

A maioria das variedades convencionais de frutas e vegetais vendidas hoje são híbridos. A hibridização comercial em grande escala começou na década de 1930 durante a Grande Depressão, como um meio de ajudar os agricultores a maximizar a produção de milho. Hoje, milhares de novas variedades híbridas são introduzidas todos os anos.

A criação de um híbrido envolve o cruzamento de duas ou mais variedades para revelar certas características, como cor, tamanho, forma, sabor, produtividade e resistência a doenças. A hibridização quase eliminou algumas doenças comuns das plantas e a suscetibilidade a danos por insetos, então há muito o que gostar sobre os híbridos. Mas no outro extremo estão os conhecidos tomates híbridos, cultivados na Flórida, que são criados para viajar bem. Colhidos verdes e amadurecidos com gás, têm o mesmo sabor das caixas em que foram embalados.

5 razões para escolher relíquias de família

Existem muitas razões para a popularidade das relíquias de família.

1. Prove

O gosto está no topo da lista, e com razão. Ao longo dos anos de hibridação, o sabor foi obtido a partir de muitas variedades de frutas e vegetais em favor de películas grossas e formatos quadrados que os tornam fáceis de empilhar.

Antes da era da agricultura comercial, a produção nunca viajava além de alguns quilômetros do agricultor ao consumidor. Os produtos modernos, no entanto, levam em média 1.500 milhas para chegar a um supermercado, e o sabor sofreu no processo.

Por outro lado, as recordações são famosas por seus sabores ricos e complexos. Não há dúvida de que um Cherokee Purple, Paul Robeson, Russian Queen ou Arkansas Traveler cultivado em casa ou em uma pequena fazenda é um tomate de supermercado.

2. Nutrição

Acontece que os mesmos tomates comprados em lojas não são tão nutritivos quanto as variedades antigas. A nutrição tem sido uma das vítimas do processo de criação e criação para produção comercial nos últimos 120 anos.

Donald R. Davis, um químico da Universidade do Texas, analisou vários estudos que compararam o conteúdo nutricional de variedades comuns de vegetais, frutas e grãos desenvolvidas em meados do século 20 com suas contrapartes de herança não aprimoradas. Suas descobertas revelaram o seguinte:

  • Um estudo de 56 cultivares de trigo históricos e 7 modernos descobriu que as concentrações de vitaminas e minerais foram significativamente reduzidas nas variedades hibridizadas modernas.
  • Uma comparação de 43 culturas comuns cultivadas em 1950 com as mesmas variedades ou variedades equivalentes produzidas em 1999 revelou uma diminuição no conteúdo de nutrientes. O estudo revelou o que Davis chamou de "efeito de diluição", no qual maior rendimento se correlacionou com menor teor de vitaminas, minerais e aminoácidos.
  • Um estudo de 45 variedades de milho descobriu que o conteúdo de proteína, óleo e aminoácidos diminuiu significativamente entre 1920 e 2001.
  • Um r u Dy separado do conteúdo mineral em híbridos de brócolos e em comparação com variedades históricos desenvolvidos antes de 1950 mostraram uma diminuição acentuada no teor de cálcio em híbridos comerciais.

Acredita-se que o efeito de diluição hipotetizado pelo Dr. Davis seja responsável pelo declínio no conteúdo de nutrientes à medida que as safras de alto rendimento se tornam mais comuns. Em suma, ao enfatizar o rendimento, a nutrição é sacrificada. Esses estudos são paralelos ao desenvolvimento de colheitas híbridas modernas e à eliminação progressiva da herança de família na esfera comercial. Essas variedades mais antigas estavam entre o que poderíamos considerar memorabilia.

3. Links históricos

A história das plantas antigas é uma parte essencial da história humana. Freqüentemente, aprender sobre essas variedades mais antigas revela histórias que quase se perderam com o tempo.

A pimenta é um exemplo. De cor extravagante e variando de leve a quente na escala de calor, dependendo de quando é pescado, o peixe veio do Caribe para os Estados Unidos no século 19, provavelmente de propriedade de escravos. Floresceu em jardins negros americanos ao redor de Baltimore e Pensilvânia até o início do século 20 e era um ingrediente valioso em restaurantes de frutos do mar.

O peixe quase desapareceu com o aumento da urbanização, mas foi reintroduzido por Horace Pippin, um popular pintor negro que trocou algumas sementes com H. Ralph Weaver, um apicultor, em troca de algumas abelhas que ele planejava usar como remédio para artrite. As sementes permaneceram na família de Weaver até que seu neto as deu aos Protetores de Sementes, e eles viram um aumento na popularidade desde então.

Existem muitas histórias semelhantes nos anais de memorabilia. Lisa Epp Lopez, uma jardineira de Santa Fé, Novo México, cultiva pimentas antigas que foram cultivadas pelas tribos Pueblo que viveram naquela terra por milhares de anos. “Quando planto heranças de família, estou plantando história”, diz ele. O cultivo dessas plantações promove um senso de conexão com as pessoas que viveram lá antes dela, bem como com seus descendentes que ainda vivem na região.

4. Identidade cultural

A identidade cultural está enraizada nas rotas alimentares tradicionais de grupos étnicos em todo o mundo. Melvin Leroy Arthur , um membro da tribo Arapaho do Norte, descreve o crescimento da Reserva de Wind River em Wyoming, onde a capacidade da tribo de se alimentar estava diretamente relacionada ao seu acesso a alimentos tradicionais, especialmente em suas hortas caseiras. Os membros da tribo foram motivados a retornar a essas tradições de jardinagem depois de verem familiares, especialmente crianças, com diagnóstico de diabetes. Uma vez que as hortas caseiras recuperaram o interesse, o resultado foram melhores resultados de saúde em toda a comunidade.

A soberania da semente é outro aspecto da conexão cultural com os alimentos. Na experiência dos negros americanos , os jardins de escravos eram essenciais não apenas para a sobrevivência das famílias negras, mas também como parte de sua resistência ao genocídio cultural. A importância da terra para a produção de alimentos foi destacada por líderes negros como Fannie Lou Hamer (e sua Freedom Farm), Booker T. Washington, Martin Luther King Jr. e Malcolm X. Seu trabalho pela justiça alimentar ajudou a contribuir para o aumento do movimento de sementes de herança.

5. Segurança alimentar

As relíquias são de polinização aberta, o que significa que os horticultores podem guardar suas sementes com a confiança de que terão as mesmas características das plantas-mãe. Plantar sementes de híbridos é impraticável na maioria dos casos, pois as sementes serão estéreis ou produzirão uma planta daninha com características indesejáveis.

Salvar sementes de vegetais antigos protege a capacidade dos pequenos agricultores e jardineiros domésticos de cultivar sem ter que recorrer à compra de sementes. Ele também protege o abastecimento de alimentos.

Em uma época em que conglomerados agrícolas rotineiramente colocam patentes de sementes em seus produtos que legalmente impedem os agricultores de colher e replantar sementes, guardar sementes antigas é um baluarte contra as catástrofes gêmeas da fome e do colapso econômico. As lutas entre agricultores e grandes empresas pelos direitos das sementes já se arrasta no cenário mundial há anos, com consequências devastadoras para os pequenos agricultores.

Participar do movimento de herança guardando sementes ou apoiando pequenos agricultores é uma forma de evitar essas consequências e, ao mesmo tempo, contribuir para sistemas alimentares sustentáveis. E os jardineiros têm ampla oportunidade de fazer isso guardando suas próprias sementes ou comprando de algumas das muitas pequenas empresas de sementes que surgiram nas últimas décadas, trazendo uma rica história, herança cultural e delícias culinárias de todo o mundo para nossas mesas.

Pensamentos finais

Os vegetais antigos abrangem gerações para trazer uma riqueza de sabores, cores, nutrição e história do passado. Eles oferecem variedade culinária e benefícios para a saúde, mantendo a história viva e destacando as contribuições dos produtores de uma miríade de tradições étnicas, do passado e do presente.

Memorabilia também inspira conexão humana. Comunidades entusiasmadas de jardineiros trocam dicas de cultivo, ideias de culinária e fazem amizades duradouras. Um exemplo é Tomatoville, uma comunidade online onde Terri Prunet, coproprietária do Secret Seed Cartel, conheceu seu marido e onde um grupo apaixonado de adeptos da herança se reúne. “Gosto de dizer que o tomate mudou minha vida”, diz ele.

Ao fornecer uma sensação de continuidade e conexão em um mundo fragmentado, as memorabilia nos ajudam a descobrir nossas raízes de várias maneiras. O momento nunca foi melhor para explorar esta rica diversidade.

Loren Freed é redatora freelance de saúde e bem-estar. Ela é originalmente de Nova York e agora mora no Tennessee, onde a temporada de jardinagem é bela e longa. Loren se descreve como alguém que pesquisou catálogos de sementes da mesma forma que pessoas normais são obcecadas por café.

O post Heirloom Vegetables Combine Nutrition, Sabor, History and Culture apareceu pela primeira vez no Dr. Axe.

Os vegetais pós Antigos aliam nutrição, sabor, história e cultura surgidos pela primeira vez no treinamentotraderesportivo.top Maquina de artigos .

Para enviar seu comentário, preencha os campos abaixo:

Deixe um comentário

*

Seja o primeiro a comentar!